美食菜谱

　　饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。

　　水晶排骨

　　原料：排骨、香葱、生姜和适量生粉。

　　做法：

　　1.排骨加入清水中，放入适量葱姜去除其腥味；

　　2.排骨煮到五成熟时捞出来,均匀裹上淀粉，再下到开水锅中反复汆4—5次使；

　　3.捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4—5次，其表面就会显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上蒸15分钟。

　　芦笋百合炒明虾

　　原料：芦笋、百合各200克，大虾100克、葱花、蒜片共1／2勺，精盐1勺，味精1／3勺，淀粉2勺，糖1勺，植物油25克。

　　做法：

　　1.芦笋洗净切段，鲜百合用水冲洗干净。

　　2.大虾洗净，用牙签挑除虾线，锅中加清水适量煮沸，将大虾和芦笋分别下入沸水锅中，略焯下捞出，沥水；

　　3.取干净炒锅，加油烧热，待油温升至六七成热时，放入葱、蒜炝锅爆香，放入芦笋、百合、大虾同炒，加入精盐、白糖、味精翻炒均匀入味，用淀粉勾欠，淋明油，出锅装盘。

　　双椒墨鱼仔

　　原料：墨鱼仔300克，红、绿椒片各20克。葱花、蒜片共1勺，精盐3／5勺，味精1／5勺，白糖1／2勺，淀粉1／2勺，辣椒油1小匙，植物油30克。

　　做法：

　　1.选购体形完整、体扁平略呈三角形、红色半透明状、爪粗壮、肉体半展、宽厚的墨鱼仔，用清水洗净；取干净炒锅置火上，烧沸适量清水，将墨鱼仔焯水近于成熟；再把红绿椒切菱形片。

　　2.锅内倒入植物油，用葱花，蒜片爆香，放入墨鱼仔和椒片，加入精盐、白糖、味精等调料，旺火翻炒均匀入味，用淀粉勾芡，淋上辣椒油即可。