【参赛帖】 煎、炒、熘、烹、炸、炖对营养损失有多大？

煎：鸡蛋中维生素Ｂ1损失25％，维生素Ｂ2损失10％。
炒：猪肉切成丝，用旺火急炒时，维生素B的损失只有13%，而切成块用慢火炒，损失高达65%！若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15％～20％，如不盖锅盖，就要多损失2～3倍。蔬菜中的维生素C、A，也会因未盖锅盖而大量流失。大火快炒的菜，维生素C只损失17％，若炒后再焖，菜里的维生素C损失高达59％。
冻：蔬菜中维生素Ｂ6损失40％，维生素Ｋ1损失12.5％～24.5％。
炖：猪肉中维生素Ｂ1损失60％～65％，维生素Ｂ2损失40％。
炸：油条面饼中的维生素Ｂ1损失100％，维生素Ｂ2、烟酸损失50％。
一般说来，采用高温短时间加热的方式（如旺火急炒、沸水焯水、氽与涮等）烹调时，维生素的损失比长时间加热的烹调方式（如煎、炸、熏、烤、炖、煮等）要少一些。采用煎、炸、熏、烤等方法烹制食物时，因温度高、烹饪时间长、缺少水的保护等原因，对营养素的破坏作用最大，不仅维生素有较大损失，而且脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质在较高油温下会发生一些不良变化，甚至产生对人体有害的物质。

学习，谢谢。