流言揭秘:柿子与大闸蟹一起吃容易胃结石吗?

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深秋的这样一个季节,柿子红了,大闸蟹也上市了。于是很多人就把这两者一起吃了,然而——微信上有人说,这并不十分科学,因为柿子与大闸蟹一起吃容易胃结石!

  这是真的吗?

  蝌蚪君曾经给大家整理过一篇关于吃大闸蟹的各种禁忌的文章。大闸蟹的一个特点是蟹肉富含蛋白质。那么现在我们再来了解一下柿子有什么特点。

   生柿子为什么吃起来那么涩?

  要了解柿子的特点,我们可以回忆一下吃生柿子时候的那种大舌头的感觉。

  当食用生柿子时,我们会觉得很涩——俗话说就是觉得“舌头变大了”。这是因为柿子里有单宁,单宁能与唾液中的蛋白质,尤其是活性较强的酶结合,使酶失去活性而变成沉淀,导致唾液失去对口腔的润滑作用,同时引起舌部上皮组织产生涩感(有些葡萄酒喝起来也很涩,也是因为含有单宁哦)

  显然,生的柿子里有很多单宁——也叫鞣酸。

  那么到底什么是单宁呢?

  单宁分子是个啥

  单宁是为分子量在500-3000之间、能沉淀蛋白质的水溶性酚类化合物。植物单宁属于多酚类化合物。

  什么叫酚?

  酚是一种有机物,一般就是在化学结构上存在一个苯环(就是一个正六边形),苯环上连有一个羟基(-OH)的这种物质。

  多酚就是有很多这样的结构,如下就是一种单宁的化学结构式:

  柿子成熟以后,单宁物质有所降低,但总体含量还是很高的,所以,它里面含有的单宁还是容易与蛋白质结合形成沉淀,这一点基本性质并没有改变。

  柿子与大闸蟹最好不要一起吃?

  大闸蟹里富含有蛋白质,而柿子里富含有单宁,还记得我们前面说的“大舌头”的道理吗?

  柿子成熟以后,它里面的单宁物质有所减少,已经不会让我们觉得“大舌头”了,但是,当吃了柿子以后,我们还是吃进了很多单宁物质,它们就在人的胃里暂时停留——这个时候如果您正好又吃了高蛋白的大闸蟹。这些大闸蟹的蛋白质到了胃里就与柿子的单宁结合起来,形成了沉淀物质,这是可能引起胃结石的。

  所以,柿子与大闸蟹最好不要一起吃,如果您今天吃了柿子,那就明天吃大闸蟹吧。(作者:张轩中)

2015-10-16 11:26:01
sina_3090820881
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鱼和熊掌不可兼得
2015-10-28 21:13:12
yu1995yu
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2015-11-02 14:34:01